お茶の淹れ方 Grüner Tee – Zubereitung
Die Zubereitungsmethode des Schwarztee gilt nicht für den Grüntee. Es gibt zwar ziemlich viele verschiedene Sorten des Grüntees, und die ideale Zubereitungsmethode ist je nach der Sorte unterschiedlich. Im Allgemeinen sind aber vier Punkte zu beachten, nämlich die Wassertemperatur, die Menge des Wassers, die Dosis des Tees und die Ziehzeit.
Derselbe grüne Tee kann je nach der Wassertemperatur ganz anders schmecken. Um grünen Tee gut zuzubereiten, ist es deshalb unverzichtbar, die optimale Wassertemperatur zu kennen.
Im Prinzip werden die Inhaltstoffe Cathechin und Koffein, die den grünen Tee bitter macht, bei hoher Wassertemperatur mehr extrahiert. Der andere wichtige Inhaltstoff Theanin, der dem grünen Tee die Süsse und den Umami-Geschmack verleiht, ist dagegen beim Wassertemperatur unter 60℃gut zu extrahieren. Die ideale Wassertemperatur ist zwar von der Sorte abhängig. Grundregel ist aber, dass man mit Ausnahme von einigen Sorten gekochtes Wasser auf die richtige Temperatur herunterkühlen sollte.
Die Menge des Wassers und die Dosis des Tees zu beachten, ist eigentlich genau so wichtig wie bei anderen Tee- oder Kaffeesorten. Die Ziehzeit spielt beim grünen Tee vielleicht eine etwas wichtiger Rolle als bei anderen Teearten. Die optimale Ziehzeit hängt von der Sorte ab. Im Allgemeinen sollte aber feiner Grüntee zwei bis zweieinhalb Minuten ziehen, und dabei ist die optimale Wassertemperatur 50 bis 60℃. Übliche Sorten sollten mit heisserem Wasser kurzer ziehen.
Grüner Tee ist zwei- bis dreimal aufzugiessen.
Giessen Sie deshalb möglichst gut ab. Wenn Sie mehere Tassen servieren, giessen Sie abwechselnd, damit alle Tassen Grüntee gleich schmecken.
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Grüner Tee aus Japan
